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图书信息
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不同加工条件对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响研究
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| ISBN： | 9787564369194 |
定价： | ￥58.00 |
| 作者： | 常海军著 |
出版社： | 西南交通大学出版社 |
| 出版时间： | 2019年06月 |
开本： | 23cm |
| 页数： | 209页 |
中图法： | TS251.5 |
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68
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2025-11-21
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图书简介 | | 本书从影响肉品质——结缔组织胶原蛋白角度出发，研究了不同加工条件(加热、超声波、弱有机酸结合NaCl腌制和高压)对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响，分析并建立肌内胶原蛋白特性变化与肉品质之间的相关性，旨在从“背景嫩度”(胶原蛋白)方面揭示这四种不同加工条件对其特性及其相关肉品质的影响机制。 |
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