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图书信息
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发酵工程
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| ISBN： | 9787565528811 |
定价： | ￥58.00 |
| 作者： | 陈忠军主编 |
出版社： | 中国农业大学出版社 |
| 出版时间： | 2022年12月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 264页 |
中图法： | TQ92 |
相关供货商
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供货商名称
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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2025-08-28
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2025-08-19
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图书简介 | | 本书全面系统地介绍了现代发酵工程的原理和技术应用。本书共分为4章。第1章是绪论，介绍了发酵工程的定义及特点，现代发酵工程的研究内容及工艺流程、历史趋势及发展趋势。第2章是发酵工程原理，介绍了现代发酵工程上游、下游的技术及原理，内容包括：发酵培养基的制备及加热灭菌、发酵菌种及其扩大培养、发酵过程的控制、食品发酵下游工程技术。后两章为典型的食品发酵生产工艺技术，是在发酵工程技术理论的基础上，进一步介绍现代发酵工程的技术应用。其中，第3章是含酒精饮料的生产工艺，介绍了啤酒、葡萄酒、黄酒等酿造酒类的生产和白酒等蒸馏酒类的生产。第4章是发酵调味品的生产工艺，介绍了酱油、食醋、其他调味品以及谷氨酸发酵与味精的生产。 |
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