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图书信息
发酵工程
ISBN:
9787030673565
定价:
¥65.00
作者:
韦革宏,杨祥主编
出版社:
科学出版社
出版时间:
2021年06月
版次:
2版
开本:
26cm
页数:
350页
装祯:
平装
中图法:
TQ92
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8
2024-04-19
图书简介
本书共有十三章,在内容安排上分为两大部分,前半部分即第一章至第九章,主要阐述发酵工程的基本概念、理论及基本原理;后半部分即第十章至第十三章,主要介绍发酵工程的主要产品工艺,及其在食品酿造、农业、生物能源及环境保护等方面的应用。
编辑推荐
媒体评论
目录
目录 r
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前言 r
r
章 发酵工程概述 1 r
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节 发酵工程的概念 1 r
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一、发酵的定义 1 r
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二、发酵工程的定义 1 r
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三、发酵工程的特点 2 r
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四、发酵工程常见的主要发酵类型 3 r
r
节 发酵工程的发展简史 9 r
r
一、传统发酵时期 10 r
r
二代发酵工业建立 10 r
r
三代发酵工程发展 11 r
r
四、现代发酵工程时期 13 r
r
五、发酵工程技术发展的特点 14 r
r
第三节 发酵工程的研究内容 14 r
r
一、发酵工艺优化 14 r
r
二、发酵工业的逐级放大 16 r
r
第四节 我国发酵产业的现状 16 r
r
一、我国发酵产业特点 16 r
r
二、我国发酵工程的产品类型 17 r
r
章 微生物菌种选育 22 r
r
节 菌种的来源 22 r
r
一、微生物菌种的选择分离 22 r
r
二、重要工业微生物菌种的筛选 25 r
r
节 发酵高产菌种选育 27 r
r
一、自然选育 27 r
r
二、诱变育种 28 r
r
三、 32 r
r
四、原生质体融合技术 33 r
r
五、基因组重排育种技术 35 r
r
六、基因工程育种 36 r
r
第三节 菌种退化和菌种保藏 40 r
r
一、菌种退化 40 r
r
二、微生物菌种保藏 42 r
r
三、菌种保藏机构 45 r
r
第三章 发酵工业培养基及原料处理 47 r
r
节 发酵营养基质的组成 47 r
r
一、碳源营养 47 r
r
二、氮源营养 49 r
r
三、无机盐及微量元素 51 r
r
四、水 53 r
r
五、生长因子、前体物质、产物剂和剂 53 r
r
节 工业发酵中营养基质的分类和配方优化 56 r
r
一、孢子培养基 56 r
r
二、种子培养基 57 r
r
三、发酵培养基 57 r
r
四、培养基配方的优化 58 r
r
第三节 工业发酵中营养基质的配制方法 58 r
r
一、淀粉质原料制糖工艺及培养基的配制方法 58 r
r
二、糖蜜原料培养基的制备过程 69 r
r
第四章 发酵工程的染菌与 72 r
r
节 发酵异常现象及染菌分析 72 r
r
一、种子培养和发酵的异常现象 72 r
r
二、染菌隐患的检查 73 r
r
三、发酵染菌的原因 74 r
r
四、染菌分析 75 r
r
五、染菌隐患的处理 76 r
r
节 染菌对发酵的影响 76 r
r
一、染菌对不同发酵过程的影响 76 r
r
二、类和质对发酵过程的影响 77 r
r
三、染菌发生的时间不同对发酵的影响 77 r
r
四、染菌程度对发酵的影响 77 r
r
第三节 杂菌污染后的挽救和处理 78 r
r
一、种子培养期染菌的处理 78 r
r
二、发酵前期染菌的处理 78 r
r
三、发酵中、后期染菌的处理 78 r
r
四、染菌后对设备的处理 78 r
r
第四节 常见的方法 78 r
r
一、化学 79 r
r
二、射线 79 r
r
三、干热 79 r
r
四、湿热 80 r
r
五、过滤 80 r
r
第五节 培养基与发酵设备的 81 r
r
一、的基本原理 81 r
r
二、培养基的 84 r
r
三、发酵设备的 91 r
r
第六节 空气的 95 r
r
一、发酵使用的净化空气的标准 96 r
r
二、空气净化的方法 97 r
r
三、介质过滤的材料及原理 99 r
r
四、空气预处理 104 r
r
五、空气净化的工艺流程 107 r
r
第七节 噬菌体危害 111 r
r
第五章 发酵机制及发酵动力学 114 r
r
节 发酵工程微生物的基本代谢及产物 114 r
r
一、微生物初级代谢及产物 114 r
r
二、微生物次级代谢及产物 114 r
r
节 微生物代谢调控机制 115 r
r
一、微生物初级代谢的调节 116 r
r
二、微生物次级代谢的调节 119 r
r
三、微酵中的代谢调控 123 r
r
第三节 微酵动力学 125 r
r
一、分批培养动力学 126 r
r
二、连续培养动力学 133 r
r
三、补料分批培养动力学 138 r
r
第六章 种子的扩大培养 145 r
r
节 种子扩大培养方法 145 r
r
一、实验室种子制备 145 r
r
二、生产车间种子制备 147 r
r
节 种子质量的控制 149 r
r
一、影响孢子和种子质量的因素 149 r
r
二、种子质量的控制措施 153 r
r
第七章 发酵条件及过程控制 156 r
r
节 发酵控制条件的优化 156 r
r
一、发酵培养基配方优化 156 r
r
二、发酵工艺参数的优化 157 r
r
节 发酵过程的检测 157 r
r
一、直接状态参数和间接状态参数 157 r
r
二、在线仪器监测和离线分析 158 r
r
第三节 温度的影响及其控制 159 r
r
一、影响发酵温度的因素 160 r
r
二、温度对发酵的影响 161 r
r
三、发酵过程温度的控制 162 r
r
第四节 pH的影响及其控制 163 r
r
一、发酵过程中影响pH的因素 163 r
r
二、pH对发酵过程的影响 164 r
r
三、发酵过程中pH的控制 164 r
r
第五节 通气和搅拌 166 r
r
一、氧对发酵的影响 166 r
r
二、影响溶解氧变化的因素 168 r
r
三、发酵溶解氧的调控 170 r
r
第六节 泡沫的影响及其控制 172 r
r
一、发酵过程中泡沫的产生 172 r
r
二、泡沫对发酵的影响 173 r
r
三、泡沫的消除和控制 174 r
r
第七节 营养基质的影响及其控制 176 r
r
一、碳源种类和浓度的影响及其控制 176 r
r
二、氮源种类和浓度的影响及其控制 178 r
r
三、磷酸盐浓度的影响及其控制 179 r
r
第八节 二氧化碳和呼吸商 179 r
r
一、CO2与发酵 180 r
r
二、呼吸商与发酵 181 r
r
第九节 发酵终点的判断 181 r
r
一、影响放罐时间的因素 181 r
r
二、发酵终点的判断和操作 182 r
r
第十节 发酵过程的计算机控制 183 r
r
一、计算机控制系统的应用 183 r
r
二、计算机控制系统的组成能 183 r
r
第八章 发酵产物的回收与纯化 186 r
r
节 发酵液的预处理 188 r
r
一、微生物细胞和非溶解产物的固液分离 188 r
r
二、泡沫分离 188 r
r
三、沉淀 189 r
r
四、过滤 190 r
r
五、离心 195 r
r
六、细胞破碎 198 r
r
节 发酵产物的初步纯化 200 r
r
一、液-液萃取 200 r
r
二、溶剂回收 203 r
r
三、双水相萃取 204 r
r
四、反胶团萃取 205 r
r
五、超临界流体萃取 205 r
r
六、吸附 206 r
r
七、挥发产物去除 206 r
r
第三节 发酵产物的深度纯化 207 r
r
一、色谱法 207 r
r
二、膜过滤 210 r
r
三、干燥 211 r
r
四、结晶法 212 r
r
第四节 发酵液直接回收技术 213 r
r
第九章 发酵工厂工艺设计 215 r
r
节 概述 215 r
r
一、发酵工厂基本建设程序 215 r
r
二、发酵工厂工艺设计的主要内容 218 r
r
节 发酵工艺流程设计 218 r
r
一、工艺流程设计的任务和成果 218 r
r
二、工艺流程的设计原则 219 r
r
三、工艺流程设计的基本程序 219 r
r
四、工艺流程设计的步骤 220 r
r
第三节 发酵工图布置 221 r
r
一、工厂的厂址选择 221 r
r
二面设计 221 r
r
第四节 发酵工艺计算 222 r
r
一、物料衡算 222 r
r
二、热量衡算 223 r
r
三、用水量衡算 223 r
r
四、计算耗冷量 224 r
r
五、计算抽真空量 224 r
r
六、计算无菌压缩空气消耗量 225 r
r
七、计算用电量 225 r
r
八、主要技术经济指标 226 r
r
第五节 设备的设计与选型 226 r
r
一、设备选型的主要原则 226 r
r
二、设备的设计与选型 227 r
r
第六节 发酵车间布置与管道设计 228 r
r
一、发酵车间布置 228 r
r
二、车间工艺管道设计 230 r
r
第七节 发酵工业“三废”处理及其工厂化设计 231 r
r
一、废水 231 r
r
二、废气 232 r
r
三、废渣 232 r
r
第八节 发酵工厂投资概算与经济评价 232 r
r
一、建设项投资概算 232 r
r
二、概算与经济评价中的费用计算 233 r
r
三、产品成本计算 234 r
r
四、利息和还款能力预测 235 r
r
五、项目投资的经济评价 235 r
r
第十章 现代发酵工业主要产品的工艺过程 237 r
r
节 抗生素 237 r
r
一、概述 237 r
r
二、抗生素工业发酵生产过程 239 r
r
三、青霉素生产工艺 241 r
r
节 氨基酸 243 r
r
一、概述 243 r
r
二、氨基酸工业发酵生产过程 244 r
r
第三节 有机酸 249 r
r
一、概述 249 r
r
二、柠檬酸工业发酵 250 r
r
三、乳酸工业发酵 251 r
r
第四节 酶制剂 253 r
r
一、概述 253 r
r
二、酶制剂的生产工艺 255 r
r
三、米曲霉α-淀粉酶生产工艺 258 r
r
第五节 核苷酸类物质 260 r
r
一、概述 260 r
r
二、肌苷酸工业发酵 261 r
r
第十一章 发酵工程在食品工业中的应用 264 r
r
节 发酵工程在食品生产中的应用 264 r
r
一、改造提升传统发酵食品的生产工艺 264 r
r
二、食品添加剂的发酵生产 265 r
r
三、天然食能因子的发酵生产 266 r
r
四、食品新产品开发 267 r
r
节 饮料酒的生产工艺 268 r
r
一、饮料酒的分类 268 r
r
二、白酒的酿造 269 r
r
三、啤酒的酿造 272 r
r
四、葡萄酒的酿造 275 r
r
五、黄酒的酿造 277 r
r
第三节 发酵调味品的酿造工艺 278 r
r
一、酱油的酿造 279 r
r
二、食醋的酿造 281 r
r
三、发酵豆制品的生产工艺 283 r
r
第十二章 发酵工程在农业方面的应用 286 r
r
节 微生物肥的发酵 286 r
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一、微生物肥的含义及作用 286 r
r
二、微生物肥的发酵生产 289 r
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节 生物农药的发酵 295 r
r
一、生物农药概述 295 r
r
二、细菌生物农药的发酵 295 r
r
三、放线菌生物农药的发酵 299 r
r
四、真菌生物农药的发酵生产 302 r
r
第三节 生物饲料的发酵 304 r
r
一、生物饲料概述 304 r
r
二、酵母菌体蛋白的发酵 306 r
r
三、其他生物饲料的发酵 308 r
r
第十三章 发酵工程在生物能源及环境保护中的应用 311 r
r
节 生物乙醇发酵 311 r
r
一、概述 311 r
r
二、乙醇发酵的原料 312 r
r
三、乙醇发酵有关的微生物 312 r
r
四、乙醇发酵生化机制 313 r
r
五、乙醇的发酵工艺 314 r
r
六、乙醇蒸馏与精馏 317 r
r
节 沼气发酵 318 r
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一、沼气机理 318 r
r
二、沼气发酵的工艺类型和基本工艺流程 319 r
r
三、厌氧消化器的类别 320 r
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第三节 发酵工程在环境保护中的应用 328 r
r
一、废水生物处理 328 r
r
二、有机固体废弃物的微生物处理 334 r
r
三、难降解有机物的降解与转化 336 r
r
主要参考文献 341
书摘
蔚蓝网
清华大学出版社
北京大学出版社
中国人民大学出版社
中信出版社
北京理工大学出版社
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