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图书信息
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食品工艺学
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| ISBN： | 9787030721082 |
定价： | ￥88.00 |
| 作者： | 朱蓓薇主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2022年07月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 29cm |
页数： | 429页 |
中图法： | TS201.1 |
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2026-07-02
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图书简介 | | 本书共3篇23章。绪论主要介绍一些基本概念、食品工业发展现状与趋势基本们课程的基本内容。第一篇是食品加工基础，涉及食品加工的原辅料、食品加工的化学基础、物性基础和生物学基础等内容；第二篇是食品加工主要技术，包括食品的加热与杀菌技术、食品的浓缩和干制、食品的挤压和挤压膨化、食品的低温和冷冻、食品的腌制和烟熏、食品的发酵、食品的包装、食品有效成分的制备与分离技术等内容；第三篇是食品加工工艺与产品，主要有果蔬制品加工工艺与产品、粮谷制品加工工艺与产品、植物油料加工工艺与产品、大豆制品加工工艺与产品、乳制品加工工艺与产品、肉制品加工工艺与产品、蛋制品加工工艺与产品、水产制品加工工艺与产品、软饮料加工工艺与产品、调味品加工工艺与产品和未来食品。 |
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