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图书信息
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食品化学
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| ISBN： | 9787564562991 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 赵俊芳，张守花主编 |
出版社： | 郑州大学出版社 |
| 出版时间： | 2019年07月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 263页 |
中图法： | TS201.2 |
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580
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2026-01-30
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图书简介 | | 本书共包括13章内容，由理论知识部分和实验部分构成。理论部分内容包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、食品中天然色素、食品气味化学、食品滋味化学、食品中的有害物质和食品添加剂等，在结构上既有分述又有综述。实验部分既包括验证性实验，如淀粉的实验，又包括应用性、研究性实验，例如，果蔬加工中护色实验与酶促褐变的防止实验等。 |
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