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图书信息
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速冻食品生产技术
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| ISBN： | 9787504661906 |
定价： | ￥39.00 |
| 作者： | 隋继学，张一鸣，孙向阳主编 |
出版社： | 中国科学技术出版社 |
| 出版时间： | 2012年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 245页 |
中图法： | TS205.7 |
印次： | 2019.08重印 |
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871
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2026-07-28
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图书简介 | | 本书分为九章。第一章简要介绍了速冻食品生产的基本理论、食品冻结原理及食品冻结过程中冰晶的形成情况；第二章主要介绍了速冻水饺、冷冻面条等非发酵型食品的生产技术；第三章主要介绍了馒头、包子等发酵型速冻面制品的加工技术；第四章主要介绍了汤圆、粽子等速冻米制食品的生产工艺及过程控制；第五章主要介绍了鱼糜及其制品的加工工艺；第六章主要介绍了特色速冻食品的加工技术；第七章主要介绍了典型水果和蔬菜的速冻加工技术；第八章主要介绍了常见的速冻装置类型及结构；第九章介绍了速冻食品在加工、储藏、运输和销售等环节的冷链技术。 |
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