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图书信息
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食品安全导论
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| ISBN： | 9787303241705 |
定价： | ￥48.80 |
| 作者： | 傅维，安娜主编 |
出版社： | 北京师范大学出版社 |
| 出版时间： | 2018年10月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 338页 |
中图法： | TS201.6 |
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2026-07-02
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图书简介 | | 本书概述了与食品安全有关的科学问题，从不同的角度对食品安全性问题进行了较为详尽的阐述。具体内容包括：第一篇介绍了生物性污染对食品安全性的影响，包括细菌、霉菌、病毒、寄生虫对食品的污染及对人体的危害，还介绍了化学性污染对食品安全性的影响。在第二篇中主要介绍了与日常生活息息相关的农药、兽药、重金属、添加剂、包装材料对食品的污染及对人体的损害作用。另外，还介绍了在生产、贮存等过程中产生的化学物质对人体的危害；与食品安全有关的概念、定义，如标准的定义与分级、ISO9000、GMP、HACCP体系等，并对食品安全性评价进行详尽的介绍。 |
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