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图书信息
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西餐面点基础
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| ISBN： | 9787568104722 |
定价： | ￥21.00 |
| 作者： | 王成贵主编 |
出版社： | 东北师范大学出版社 |
| 出版时间： | 2018年02月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 136页 |
中图法： | TS213.23 |
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2026-07-02
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图书简介 | | 本书是一本西餐实训类教材，内容涉及西餐面点基础知识、蛋糕制作工艺、饼干制作工艺、面包制作工艺、泡芙制作工艺、挞、派制作工艺、巧克力试件制作工艺、果冻制作工艺和附录。每个项目又包括学习目标、实训任务、理论知识、项目小结四部分内容，在实训任务重按照原料配方、设备及工具、制作工艺、注意事项、成品特点的框架构建教材内容，教材体系完整，框架结构合理。 |
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