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图书信息
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食品化学
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| ISBN： | 9787569056051 |
定价： | ￥58.00 |
| 作者： | 庄玉伟，李晓丽主编 |
出版社： | 四川大学出版社有限责任公司 |
| 出版时间： | 2022年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 209页 |
中图法： | TS201.2 |
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2025-12-04
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图书简介 | | 本书以《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规为依据，系统讲解了食品的物质组成、理化性质与菜肴质量的关系，在烹饪加工中食品的物质成分的变化、利用及作用规律和食品的相关安全管理规定，旨在使餐饮从业人员熟悉相应的法律、法规、规章和标准，掌握相应的食品化学知识，合理利用所学的原理来指导烹饪、使烹饪更符合卫生、文明、科学、健康的需求，能动地控制、变革烹饪工艺技术条件和方法。 |
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