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图书信息
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食品生物化学
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| ISBN： | 9787568537186 |
定价： | ￥56.80 |
| 作者： | 郝涤非主编 |
出版社： | 大连理工大学出版社 |
| 出版时间： | 2022年01月 |
版次： | 4版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 274页 |
中图法： | TS201.2 |
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3
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2026-08-21
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图书简介 | | 本书是食品专业的一门必修课，本书通过对食品营养价值、安全性和风味特征的研究，提示食品的化学组成、结构、功能和理化性质，以及这些物质在人体内的化学变化和调节规律。本教材除绪论外共11个项目：糖与食品加工；脂类与食品加工；蛋白质与食品加工；酶与食品加工：核酸与食品加工；维生素与食品加工；水及矿物质与食品加工；物质代谢与食品原料保鲜；色香味物质与食品加工；食品添加剂与食品加工；食品中嫌忌成分及其危害。 |
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