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图书信息
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果蔬加工工艺学
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| ISBN： | 9787518458660 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 许凤主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2026年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 106页 |
中图法： | TS255.3 |
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1000
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2026-08-21
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图书简介 | | 本书聚焦果蔬传统加工和现代加工工艺，对传统工艺的升级和新技术的应用。本书共分10章内容，包括果蔬加工原料的预处理、果蔬制汁、果蔬干制、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬速冻、鲜切果蔬、果酒与果醋的酿造、果蔬罐藏、果蔬综合利用及其他加工技术等，以果品蔬菜为原料，系统阐述了不同加工方式的基本原理和工艺流程，通过改变其形状、性质，延长其贮藏时间，提高营养价值，制成新产品以及副产物的高值化利用；聚焦传统工艺的升级和新技术的应用，增加了人工智能在果蔬加工产业中的应用案例，充分对接我国果蔬加工业的实际需求。 |
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