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图书信息
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食品化学
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| ISBN： | 9787560985305 |
定价： | ￥48.80 |
| 作者： | 王文君主编 |
出版社： | 华中科技大学出版社 |
| 出版时间： | 2022年01月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 289页 |
中图法： | TS201.2 |
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1
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2025-12-04
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图书简介 | | 本书重点介绍了食品化学的基础理论和相关知识，对近年来食品化学学科的相关热点问题作了介绍或探讨，注重反映食品化学研究的最新进展和所取得的成果。全书安排了11章内容，涵盖水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、色泽和呈色物质、风味物质和有害物质等。 |
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