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图书信息
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现代食品调香与调味
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| ISBN： | 9787122378620 |
定价： | ￥69.00 |
| 作者： | 宋诗清，冯涛主编 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2021年01月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 206页 |
中图法： | TS264 |
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389
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2026-07-06
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图书简介 | | 本书主要介绍了现代食品调香与调味的原理、技术及应用，包括：味觉与嗅觉的感受器和特点、香味与滋味的协同作用的理论、食品风味与食欲的关系、风味生理学、食用色素对风味的影响、风味增强剂及其衍生物、味觉调控的方法、天然香精的制备与稳定化技术、甜味剂的发展和应用、鲜味剂的发展和应用、浓厚味剂的发展和应用、低盐食品的调香与调味、低糖食品的调香与调味、低脂食品的调香与调味、清真食品的调香与调味、食用香精香料的安全与鉴伪等。 |
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