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图书信息
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脉冲电场食品非热加工技术
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| ISBN： | 9787030630957 |
定价： | ￥98.00 |
| 作者： | 曾新安主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2019年11月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 11,261页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | TS205 |
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202
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2026-03-30
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图书简介 | | 本书在参阅与整理国内外脉冲电场领域新的研究进展基础上，汇集作者课题组二十多年硕博研究生主要的研究成果，详细介绍了脉冲电场技术原理与概念、脉冲电场对食品组分的影响、脉冲电场辅助提取、电场强化干燥与浸渍工艺、脉冲电场强化化学反应、脉冲电场加速酒的陈酿以及脉冲电场技术在工业上的应用现状，充分展现了脉冲电场作为非热加工技术的巨大潜力，以期为我国脉冲电场技术的发展提供参考。 |
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