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图书信息
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食品化学
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| ISBN： | 9787122030269 |
定价： | ￥27.00 |
| 作者： | 程云燕，麻文胜主编 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2008年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 244页 |
中图法： | TS201.2 |
印次： | 0 |
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3
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2026-01-23
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图书简介 | | 本书把食品化学、食品生物化学、食品营养学等教学内容进行重新整合，充分体现了基础知识在食品加工、储藏过程中的应用。全书主要由理论知识部分和实验部分构成，理论知识部分是以食品成分为主要线索，包括食品的成分化学、食品酶学、食物中营养成分的代谢、食品的色香味化学、食品添加剂、食品中的嫌忌成分、植物性食品化学、动物性食品化学8章内容；实验部分包括验证性实验、应用性实验、研究性实验等11个实验。 |
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