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图书信息
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食品化学
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| ISBN： | 9787564537128 |
定价： | ￥39.00 |
| 作者： | 李巨秀，刘邻渭，王海滨主编 |
出版社： | 郑州大学出版社 |
| 出版时间： | 2017年06月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 326页 |
中图法： | TS201.2 |
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2026-06-12
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图书简介 | | 本书共分12章，对食品中水分、碳水化合物、脂类、维生素和矿质元素、酶学及食品分散体系等基础理论进行介绍，对食品蛋白质和风味、变化动力学、毒害成分、食品保健功能成分等分别单设章节，就主要知识、研究进展和实际应用内容进行重新整理和优化，并适当补充了构性关系、重要变化、研究进展和实际应用方面的内容。 |
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