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图书信息
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西式面点技术
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| ISBN： | 9787562373605 |
定价： | ￥49.80 |
| 作者： | 熊尚辉，杨斌，卢正主编 |
出版社： | 华南理工大学出版社 |
| 出版时间： | 2023年06月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 236页 |
中图法： | TS213.23 |
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2026-05-08
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图书简介 | | 本书从企业岗位工作实际出发，对西式面点制作中常用的工具设备、原材料、生产工艺、典型品种、成品标准进行了系统的描述，对加工制作中的关键点进行了详细分析和说明。本书分为面包制作技术和蛋糕制作技术两部分，分别介绍了各种面包制作技术和蛋糕西饼制作技术。本书最大特色是制作工艺技术来自于星级酒店一线，适用于粵港澳大湾区的大部分国际五星级酒店包饼房。 |
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