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图书信息
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食品生物化学
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| ISBN： | 9787501985197 |
定价： | ￥44.00 |
| 作者： | 张峰，蔡云飞主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2022年11月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 10,333页 |
中图法： | TS201.2 |
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32
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2026-01-29
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图书简介 | | 本书以人与食物的关系为中心，以食品中的主要营养成分为切入点，介绍了水分与矿物质、维生素、糖类、脂类、蛋白质、酶、核算等物质的组成、结构、性质及其在体内的代谢过程，并对这些成分在食品加工过程中的变化及其对食品品质的影响进行了阐述。 |
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