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图书信息
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薯类功能食品科学
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| ISBN： | 9787030845689 |
定价： | ￥168.00 |
| 作者： | 木泰华编著 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2025年12月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 425页 |
中图法： | TS215 |
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202
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2026-04-03
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图书简介 | | 本书共分4大部分：第一部分为薯类功能食品和活性物质基础篇；第二部分为薯类功能食品资源；第三部分为薯类食品的保健功能及评价；第四部分为薯类功能食品的开发利用。我国薯类资源丰富，在保障国家粮食安全中占有重要地位。薯类含有碳水化合物、蛋白质及肽、脂质、多酚类物质等多种功能性成分，可广泛应用于食品、医药等行业，市场前景广阔。本书系统详细地介绍了我国薯类资源的多样性、薯类功能食品的定义及分类、薯类功能性成分的结构与活性、薯类功能性成分制备及解析技术，以及薯类功能食品的研发，从而为我国薯类食品的提质增效加工及副产物高值化利用提供理论基础与技术支持，对于促进薯类加工科技进步、推动薯类产业高质量发展具有重要意义。 |
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