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图书信息
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餐饮食品安全与控制
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ISBN: | 9787518443154 |
定价: | ¥49.00 |
作者: | 卜俊芝,严利强主编 |
出版社: | 中国轻工业出版社 |
出版时间: | 2024年11月 |
开本: | 26cm |
页数: | 231页 |
中图法: | R155.6 |
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2025-10-20
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图书简介 | 本书以当前我国餐饮食品安全现实问题为导向,以保障餐饮业生产经营各岗位食品安全任务为教学内容,以餐饮业食品安全控制的能力培养为核心,以食品安全法规与标准、食品污染与控制、食源性疾病预防知识为基础,重点提升实际岗位中从采购、验收、储藏、烹饪到餐厅服务全过程确保食品安全所必需的人员素养,并明确加工规范、设备消毒、设施维护及环境保洁等方面的综合性要求。 |
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