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图书信息
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专业面包制作教科书：发酵篇
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| ISBN： | 9787111658801 |
定价： | ￥58.00 |
| 作者： | (日)堀田诚著 |
出版社： | 机械工业出版社 |
| 出版时间： | 2020年09月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 141页 |
中图法： | TS213.21 |
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2026-06-12
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图书简介 | | 本书从发酵种的知识，发酵种的种类，发酵种的起种方法、续种方法、筛选方法等方面全面揭开了各种类型发酵种的制作方法；再分别介绍了用每种发酵种制作风味面包的配方、制作工序等。通过全面解析发酵对面包制作的影响，获得影响面包美味、酸味的方法。 |
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