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图书信息
酒水服务与酒吧管理
ISBN:
9787565439667
定价:
¥36.00
作者:
傅生生主编
出版社:
东北财经大学出版社
出版时间:
2020年09月
版次:
5版
开本:
26cm
页数:
225页
中图法:
TS971.22
相关供货商
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1000
2024-03-29
图书简介
本书从酒水知识、酒水服务、酒吧管理三个酒吧经营的关键点切入,系统介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的制作、储存、分类和调制等知识,同时结合酒吧管理的实际经验分别介绍了酒吧的酒水服务、营销管理、采购管理等相关知识。
编辑推荐
媒体评论
目录
第1章 酒水概述
1.1 酒水定义与分类
1.2 酒的成分
1.3 酒与健康
第2章 发酵酒
2.1 葡萄酒
2.2 啤酒
2.3 中国黄酒
第3章 蒸馏酒
3.1 白兰地
3.2 威士忌
3.3 金酒
3.4 伏特加
3.5 朗姆酒
3.6 特其拉酒
3.7 中国白酒
第4章 配制酒
4.1 开胃酒
4.2 佐餐酒
4.3 利口酒
4.4 中国配制酒
第5章 软饮料
5.1 茶
5.2 咖啡
5.3 其他常见软饮料
第6章 鸡尾酒
6.1 鸡尾酒的基本知识
6.2 调酒器具及酒吧设备
6.3 鸡尾酒的调制方法
6.4 鸡尾酒的调制知识
6.5 鸡尾酒配方
第7章 酒水服务
7.1 酒水服务技巧
7.2 酒水专项服务
第8章 酒吧概述
8.1 酒吧与调酒师
8.2 酒吧的选址与设计
8.3 酒吧娱乐项目设置
第9章 酒水采购管理
9.1 酒水的采购和验收
9.2 酒水的库存与领发
9.3 酒水成本控制
第10章 酒吧营销管理
10.1 酒吧形象的定位
10.2 酒吧酒单设计
10.3 酒吧酒水营销
第11章 酒吧日常管理
11.1 酒吧员工聘用与考核
11.2 酒吧员工管理与质量管理
综合实训
附录各章彩图集锦
主要参考文献及网站
书摘
蔚蓝网
清华大学出版社
北京大学出版社
中国人民大学出版社
中信出版社
北京理工大学出版社
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京批字第直150079号
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