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图书信息
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食品生物化学
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| ISBN： | 9787122352484 |
定价： | ￥48.00 |
| 作者： | 陈凌主编 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2020年03月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 257页 |
中图法： | TS201.2 |
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2026-03-23
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图书简介 | | 本书分理论知识与实训内容两大部分。理论知识共分12个模块，介绍了水分、矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素、物质代谢、食品的色香味、食品中嫌忌成分及其危害等内容，并阐述了现代生化技术在食品中的应用。实训内容涉及了16个实训项目，与理论教学相比，实训教学更具直观性、实践性、综合性与创新性。 |
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