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图书信息
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新型干酪食品加工技术
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| ISBN： | 9787030646927 |
定价： | ￥98.00 |
| 作者： | 李晓东，刘璐等著 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2020年05月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 270页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | TS252.53 |
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202
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2025-12-05
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图书简介 | | 本书结合我国干酪发展趋势，阐述了天然及再制干酪的加工技术、理化性质以及品质变化的国内外最新研究进展。书中介绍了干酪及干酪衍生产品的加工技术，如天然干酪、再制干酪、模拟干酪及干酪的副产物乳清的综合利用技术，并对干酪成熟期间的微生物、化学与品质的内在变化、干酪分析与检测研究进展以及干酪作为配料应用技术进行了阐述，拓展干酪的应用领域。 |
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