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图书信息
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海洋食品酶工程
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| ISBN： | 9787122344410 |
定价： | ￥78.00 |
| 作者： | 毛相朝主编 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2019年08月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 283页 |
中图法： | TS254.5 |
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82
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2025-11-07
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图书简介 | | 本书在简要介绍酶的基本理论的基础上，全面阐述酶在水产品加工业各方面的应用，同时对水产加工专用酶的研究进展和应用前景进行了介绍和展望。全书内容共十二章，包括：绪言、酶的生产、酶的分子修饰技术、酶的固定化技术、酶在水产品保鲜中的应用、酶在海藻加工中的应用、酶在鱼油加工中的应用、酶在水产调味料加工中的应用、酶在甲壳素加工中的应用、酶在水产蛋白加工中的应用等。 |
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