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图书信息
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肉与肉制品加工技术
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| ISBN： | 9787566116284 |
定价： | ￥39.80 |
| 作者： | 王存堂主编 |
出版社： | 哈尔滨工程大学出版社 |
| 出版时间： | 2017年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 245页 |
中图法： | TS251.5 |
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36
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2026-04-02
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图书简介 | | 本书主要介绍了肉用畜禽的种类及其特点，畜禽屠宰加工技术及分割分级方法，肌肉的基本特性及食用品质，畜禽宰后肉质变化规律，肉的低温储藏及保鲜技术，肉制品加工的辅料及其特性，常见的肉制品加工的基本原理、工艺流程、操作要点等内容。 |
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