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图书信息
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青稞酿酒技术
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| ISBN： | 9787122502643 |
定价： | ￥68.00 |
| 作者： | 梁丽静，李东著 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2026年03月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 135页 |
中图法： | TS262.3 |
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2026-04-03
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图书简介 | | 本书开篇从产业宏观视角切入，客观梳理历史源流、品类现状与发展挑战；进而深入酿造之源，从青稞的植物学特性、地理分布及核心营养成分等基础科学入手，阐明其作为酿酒原料的特殊化学本质与潜力。主体部分聚焦于传统青稞酒、青稞白酒及青稞啤酒三大品类，创造性地采用“工艺解析—微生物作用—风味形成”三位一体的科学框架进行论述。这既注重对传统工艺经验的系统性总结与关键参数的量化分析，亦强调利用现代微生物组学与风味化学技术揭示其品质形成的深层机理。最后，本书以前瞻性视角，探讨了液态发酵、青稞清酒、黄酒等新型技术路径，为产品多元化与产业升级指明了创新方向。 |
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