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图书信息
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餐饮开店经营实战:厨房综合管理
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| ISBN： | 9787113228019 |
定价： | ￥55.00 |
| 作者： | 陈凤君编著 |
出版社： | 中国铁道出版社 |
| 出版时间： | 2017年05月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 304页 |
中图法： | TS972.35 |
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2025-12-19
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图书简介 | | 本书采用“管理知识+操作知识+案例+实战思考”的模式进行讲解，对厨房各个环节的管理进行了全面、系统、翔实的可操作性描述和细节整理，并用启发式思考方式来引导读者对厨房管理的每一个环节进行思考，包含了厨房管理的各个方面，具体内容包括：餐饮业现状解析、厨房工作流程、人员配备与管理、厨房布局设计、生产流程管理、厨房卫生管理、质量控制、食品安全管理、厨房安全管理、成本核算与控制、设施设备管理及厨房信息化管理。 |
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