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图书信息
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发酵食品:上
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| ISBN： | 9787502638474 |
定价： | ￥35.00 |
| 作者： | 熊涛，魏华，乔长晟主编 |
出版社： | 中国质检出版社 |
| 出版时间： | 2013年11月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 232页 |
中图法： | TS26 |
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226
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2026-07-23
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图书简介 | | 本书分上、下两册，重点讲述发酵食品微生物及其代谢机制，发酵蔬菜、发酵豆制品、发酵肉制品、发酵谷物制品、发酵乳制品等传统发酵食品以及氨基酸发酵、有机酸发酵、维生素发酵、发酵多糖、发酵饮料等现代发酵食品的基础理论和专业技术知识，同时关注到发酵食品研究的最新成果与前沿技术、现代研究方法和手段。本册为上册。 |
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