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图书信息
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发酵食品工艺学
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| ISBN： | 9787502635602 |
定价： | ￥46.00 |
| 作者： | 席会平，石明生主编 |
出版社： | 中国质检出版社 |
| 出版时间： | 2013年10月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 352页 |
中图法： | TS26 |
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更新日期
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1474
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2026-04-02
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图书简介 | | 本书共分七篇：第一篇食品发酵基础知识，包括食品发酵的认知、发酵食品常用微生物、生产菌种的扩大培养、发酵过程及条件控制等食品发酵的共性内容；第二篇发酵酒类生产工艺，包括葡萄酒、啤酒、黄酒、白酒生产工艺；第三篇调味品生产工艺，包括食醋、酱油、复合调味品生产工艺；第四篇发酵豆制品生产工艺，包括豆腐乳、豆酱、豆豉等生产工艺；第五篇发酵乳制品生产工艺，包括酸乳、干酪等生产工艺；第六篇发酵果蔬制品生产工艺，包括酸菜、泡菜等生产工艺；第七篇新型发酵食品生产工艺，包括食品添加剂、功能性食品的生产。 |
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