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图书信息
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蛋品科学与技术
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| ISBN： | 9787502637248 |
定价： | ￥44.00 |
| 作者： | 李灿鹏，吴子健主编 |
出版社： | 中国质检出版社 |
| 出版时间： | 2013年04月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 318页 |
中图法： | TS253 |
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498
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2026-03-31
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图书简介 | | 本书以蛋为主要研究对象，介绍了蛋的生物合成、结构、化学组成、致敏性、理化特性、营养特性、蛋的贮藏保鲜、品质鉴定、各种蛋和蛋制品的加工技术、功能性蛋品成分、营养强化蛋、蛋品在非食品领域的应用等知识，反映了蛋品科学的最新基础理论知识和蛋与蛋制品的加工技术。 |
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