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图书信息
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焙烤食品科学与技术
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| ISBN： | 9787502634216 |
定价： | ￥45.00 |
| 作者： | 彭亚锋，黄文，郭顺清主编 |
出版社： | 中国计量出版社 |
| 出版时间： | 2011年07月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 320页 |
中图法： | TS213.2 |
印次： | 0 |
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1587
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2026-01-30
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图书简介 | | 本书系统地介绍了焙烤食品原辅料的特性和作用、焙烤食品配方平衡原理与配方设计原则、焙烤食品原材料用量计算、焙烤食品面团调制技术、焙烤食品膨松技术等，并且分析了焙烤食品生产中常见产品质量缺陷产生的原因。 |
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