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图书信息
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西点制作
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| ISBN： | 9787040603972 |
定价： | ￥48.00 |
| 作者： | 李小华，周延河主编 |
出版社： | 高等教育出版社 |
| 出版时间： | 2023年04月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 296页 |
中图法： | TS213.23 |
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2026-01-22
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图书简介 | | 本书是上海市职业教育规划教材，以中等职业学校中西面点专业教学标准为依据，对接西式面点师岗位实际需求，结合世界技能大赛“糖艺/西点制作”项目要求编写而成。本书以西点制作工作任务和职业能力为主线，以西饼制作、蛋糕制作、巧克力和糖果制作为核心内容，包括饼干制作，泡芙制作，塔类、派类、排类制作，黄油蛋糕制作，海绵蛋糕制作，戚风蛋糕制作，手工巧克力制作，模具巧克力制作，糖果制作9个项目，系统地讲述了西点制作基础知识和技能操作过程。本书图文并茂，产品实例丰富，步骤演示清晰，图片均来自实际生产及大赛作品，体现岗课赛证深度融通，便于教学使用。 |
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