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图书信息
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食品发酵技术（高等学校食品科学与工程类专业教材/省级一流本科课程配套教材/中国轻工业“十四五”规划教材
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| ISBN： | 9787518456932 |
定价： | ￥48.00 |
| 作者： | 张浩玉 杨瑞先 著 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2026年01月 |
中图法： | TS201.3 |
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2026-03-06
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图书简介 | | 本书重点阐述白酒、啤酒、葡萄酒、酱油、食醋、发酵果蔬制品、发酵乳制品、发酵豆制品、发酵肉制品、食品添加剂发酵法生产技术等的生产技术和工艺流程，系统介绍传统发酵技术、现代发酵技术，同时包含了传统发酵食品品质提升的前沿技术手段、新型发酵食品开发等内容。 |
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