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图书信息
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中式烹调技艺
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| ISBN： | 9787040569278 |
定价： | ￥34.80 |
| 作者： | 邹伟，李刚主编 |
出版社： | 高等教育出版社 |
| 出版时间： | 2022年01月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 29cm |
页数： | 204页 |
| 中图法： | TS972.117 |
印次： | 2023.07重印 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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63
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教材库
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2026-05-14
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图书简介 | | 本书共6个单元，内容包括：走进“中式烹调技艺”课程，烹饪原料加工，刀工和勺工技术，热菜的配菜，中式烹调技术，筵席知识。本书与行业标准的“应知”“应会”内容相结合，能够切实满足职业岗位能力培养的需要。具体内容包括：烹调认知；中式菜肴的特点与风味流派；鲜活原料的初步加工；出肉加工及整料去骨；干货原料的涨发；刀工刀法等。 |
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