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图书信息
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食品毒理学
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| ISBN： | 9787030528339 |
定价： | ￥69.80 |
| 作者： | 高金燕主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2017年06月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 287页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | R994.4 |
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更新日期
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30
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2026-06-17
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图书简介 | | 本书共11章，介绍了食品毒理学的基础理论知识。主要内容包括：食品毒理学的概述及发展历程；有关毒物、毒性、剂量等食品毒理学基本概念的描述；食品中常见毒性物质的来源；食品中化学毒物在机体内的生物转运和转化过程，毒物动力学的基本模型；食品中化学毒物在机体内的毒性机制及影响其毒性的各种因素；食品中化学毒物的基础毒性试验与评价、特殊毒性试验与毒性、食品安全性毒理学评价；一些新技术在食品毒理学体外试验中的应用。 |
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