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图书信息
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云林堂饮食制度集：饮食部分：饮食绅言
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| ISBN： | 9787520822282 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | (元)倪瓒撰 |
出版社： | 中国商业出版社 |
| 出版时间： | 2022年10月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 98页 |
中图法： | TS971.2(2) |
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2025-12-05
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图书简介 | | 本书是由《云林堂饮食制度集》与《饮食绅言(饮食部分)》合编而成的。《云林堂饮食制度集》本书为元代倪瓒所撰。《云林堂饮食制度集》载《碧琳琅馆丛书.丙部》《芋园丛书子部》等，这里采用的是北京图书馆特藏书室所珍藏的清初毛氏汲古阁抄本。除“灰法”“洗砚法”外，《云林堂饮食制度集》中共记载了约五十种菜点、饮料的制法。可见这道菜确实是独具风味，引人入胜，而驰名中外了。“蜜酿蝤蛑”也很有特色，如今的苏式名菜“芙蓉蟹斗”(一名“雪花蟹斗”)正是在其基础上发展起来的。姚咨在《后记》中说，《云林堂饮食制度集》申所收的菜肴“烹饪和涪”“蔬素尤良”，我们认为还是中肯的。美中不足的是，该书编排得稍乱一些，酱油、菜、面点、饮料，忽前忽后，无一定顺序；错字也不少：还掺进了与饮食无关的内容。估计有些缺点是前人在转抄的过程中产生的。尽管如此，《云林堂饮食制度集》仍不失为一部有价值的烹饪著作，对我们研究元代苏南的烹饪技术是大有裨益的。 |
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