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图书信息
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肽营养与健康
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| ISBN： | 9787521433463 |
定价： | ￥69.00 |
| 作者： | 郝丽萍主编 |
出版社： | 中国医药科技出版社 |
| 出版时间： | 2022年10月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 296页 |
中图法： | Q516;R151.2 |
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2025-09-10
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图书简介 | | 肽作为重要的功能成分，在人类营养与健康，包括疾病防治方面展现了重要的生理活性。且关于具有多种生物活性的食物源性肽和蛋白质水解物的研究不断涌现，它们的研究重新定义了食物蛋白质的营养价值。本书从专业视角，科学的阐述了肽的概念、分类、理化结构以及消化吸收、生物利用问题，并围绕食源性肽的来源、制备方法及其健康效应，对研究与实际运用等做了综合性介绍。另开创性的对肽在全球范围内的安全、标准及管理规定做了详细的介绍。本书可供从事肽研究与开发的研究人员、肽的生产及运用的专业人员及相关专业高校师生阅读和参考，也是大众了解肽与人类营养与健康关系的一个重要读物。 |
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