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图书信息
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实用肉制品加工技术
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| ISBN： | 9787122409119 |
定价： | ￥69.00 |
| 作者： | 刘骞，孔保华主编 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2022年07月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 204页 |
中图法： | TS251.5 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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10
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库区4/样本3/样本4
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2026-02-04
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其它供货商库存合计
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120
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2026-02-04
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图书简介 | | 本书介绍了肉制品加工所用原料的分级和检验，磷酸盐和香辛料等辅料的品种和性质，甜味剂、结构改良剂等食品添加剂，肉制品加工常用设备，腌制、灌制、熏制等肉制品加工的基本操作单元，肉制品食用品质及感官质量评定，香肠制品、火腿制品、腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烤肉制品、调理肉制品等产品的配方、工艺流程和操作要点，超高压、脉冲电场、新型滚揉技术等肉制品加工的新技术。 |
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