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图书信息
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预制菜概论
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| ISBN： | 9787122512437 |
定价： | ￥59.00 |
| 作者： | 张桂香，胡建国，李振梅主编 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2026年10月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 117页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | TS217.1 |
相关供货商
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更新日期
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其它供货商库存合计
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500
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2026-10-14
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图书简介 | | 本书内容涵盖：预制菜原料加工特性、原料预处理方法、烹调初加工工艺、热加工技术与新型熟化技术、杀菌技术、包装技术、贮藏和热制技术等预制菜核心加工工艺。同时对预制菜的营养评价、产品质量评价、食品安全风险因素、生产设备与管控体系、产业破局之道等热点问题进行解析。本书特设独立章节讲解预制菜加工实例，推动教学内容从“零散知识点”向“结构化内容”转变，充分体现知识的系统性和实用性。 |
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