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图书信息
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豆腐制品加工技术
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| ISBN： | 9787122136183 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 于新，吴少辉，叶伟娟主编 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2022年07月 |
开本： | 21cm |
| 页数： | 306页 |
中图法： | TS214 |
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2026-08-06
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图书简介 | | 本书共分七章，介绍了豆腐制品的发展现状、原料性质、加工原理、常见质量问题、卫生管理、加工厂的选址与设计等。重点介绍常见豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等豆腐制品的原料配方、工艺流程、操作要点及质量标准。具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统豆腐制品。本书内容全面，条理清晰，阅读方便，易于理解，理论联系实际，具有较好的实用性。 |
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