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图书信息
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食品酶学
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| ISBN： | 9787521914542 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 苏二正，张卫国主编 |
出版社： | 中国林业出版社 |
| 出版时间： | 2022年01月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 316页 |
中图法： | TS201.2 |
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80
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2025-11-06
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图书简介 | | 本书主要讲述酶学的基本原理以及酶在食品领域中的应用。全书共分12章，主要内容包括酶学基础、酶的来源与生产、酶的分离纯化、酶催化反应动力学、酶的分子修饰与基因改造、固定化酶与固定化细胞、非水酶学等酶学基础理论知识，以及食品工业常用酶制剂、酶在食品工业中的应用、酶在食品分析检测中的应用、酶和食品质量与安全的关系等酶在食品领域应用知识。编写过程中力求知识体系完整、理论知识准确简洁、技术实用有效。 |
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