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图书信息
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食品营养与卫生安全
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| ISBN： | 9787302598763 |
定价： | ￥59.00 |
| 作者： | 凌强编著 |
出版社： | 清华大学出版社 |
| 出版时间： | 2022年01月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 313页 |
中图法： | R151.3;R155.5 |
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北京人天书店有限公司
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2026-06-16
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2026-06-16
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图书简介 | | 本书内容已经外聘专家和清华大学党委审读审核通过(清委文[2021]93号)后同意安排出版。本书主要介绍了食品营养与食品安全的基础知识及其在酒店管理中的具体应用。全书主要分为食品营养和食品安全两大部分内容。其中，食品营养部分包括各类食物营养价值、营养代谢、膳食指南、营养相关疾病(膳食配餐)和营养菜单设计等内容；食品安全部分包括食物的污染途径及其预防措施、食物中毒的特点及其预防措施、餐饮业食品安全管理(重点介绍《餐饮服务食品安全操作规范》的核心内容)和酒店HACCP流程设计等内容。 |
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