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图书信息
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牦牛肉加工原理与新技术
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| ISBN： | 9787565526237 |
定价： | ￥39.00 |
| 作者： | 李升升著 |
出版社： | 中国农业大学出版社 |
| 出版时间： | 2021年10月 |
开本： | 23cm |
| 页数： | 179页 |
中图法： | TS251.5 |
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948
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2025-09-02
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图书简介 | | 本书分8章，分别介绍了牦牛的起源、分布及生存条件，牦牛的屠宰与分割，牦牛肉品质特性，牦牛肉肉色、保水性、嫩度等品质形成机理，热鲜、冷鲜、冷冻牦牛肉的储藏保鲜，牦牛肉的嫩化、熟制等加工共性关键技术，牦牛肉干、风干牦牛肉、卤制牦牛肉、重组牦牛肉、发酵牦牛肉、牦牛肉松、手撕牦牛肉、牦牛肉罐头、牦牛肉灌肠等牦牛肉制品的加工，牦牛肉的加工现状、存在问题及对策等内容。 |
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