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图书信息
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食品化学
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| ISBN： | 9787565526206 |
定价： | ￥69.00 |
| 作者： | 阚建全主编 |
出版社： | 中国农业大学出版社 |
| 出版时间： | 2021年10月 |
版次： | 4版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 10,390页 |
中图法： | TS201.2 |
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2025-09-02
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图书简介 | | 本书共分12章，主要内容包括食品6大营养成分、食品色香味成分和食品中有害成分的结构与性质，以及它们在食品加工储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，同时还包括酶和食品添加剂在食品工业中的应用等，重点介绍食品化学的基础理论及其相关的实用知识，并对近年来食品化学领域中的热点问题做了介绍和探讨，还注重反映食品化学的最新研究成果。 |
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