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图书信息
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餐饮营养与卫生
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| ISBN： | 9787564196394 |
定价： | ￥38.00 |
| 作者： | 向芳主编 |
出版社： | 东南大学出版社 |
| 出版时间： | 2021年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 204页 |
中图法： | R151;R155.5 |
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2026-05-11
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图书简介 | | 本教材顺应高等职业教育专业课程教学改革的发展趋势，采用启发探究式的教材编写模式，旨在激发学生的好奇心，引导学生进行自主学习与探索。不仅融入了现代营养学、传统饮食养生学和烹饪学，而且注重与餐饮岗位的职业标准相衔接，通过真实职业场景的任务再现，以实践案例和工作任务训练的形式，培养学生良好的营养配餐技能和食品安全意识，提升学生的职业综合素养。全书分为六章，分别从绪论、餐饮营养学基础、烹饪营养、餐饮营养分析、餐饮营养配餐等方面加以阐述。 |
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