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图书信息
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食品风味化学与分析
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| ISBN： | 9787518435838 |
定价： | ￥58.00 |
| 作者： | 宋焕禄主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2021年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 460页 |
中图法： | TS201.2 |
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2026-04-06
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图书简介 | | 本书介绍人类对食物风味的感知原理、食品风味的化学组成和分析方法，以及食品风味的形成机制和变化规律。通过学习本书内容，可使学生了解嗅觉和味觉的产生过程，理解并掌握食品风味研究中常用的分析方法，熟悉食物中气味与滋味物质的一般性质及特点，明确风味与人类健康之间的关系 |
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