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图书信息
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全谷物营养健康与加工
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| ISBN： | 9787030694171 |
定价： | ￥420.00 |
| 作者： | 谭斌等编著 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2021年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 16,568页 |
装祯： | 精装 |
中图法： | R151.3;TS210.4 |
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2026-08-06
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图书简介 | | 本书从“五谷为养”的中华民族古代膳食营养智慧与现代谷物营养科学发展的角度，深入阐释了全谷物在营养与健康中的基础性地位；系统介绍了国内外全谷物及其食品的定义、生物活性物质、营养健康国际科学共识、全谷物食品加工与推广等方面的研究现状、成果与趋势；深入剖析了我国全谷物发展的制约因素；从“食品-健康-环境”关系角度，分析提出了全谷物对健康膳食与可持续膳食发展的重要战略意义；提出了我国全谷物食品产业及其各环节的发展方向与策略，以期持续推动与引领我国全谷物食品的科技创新、产业发展、社会关注、科普教育及我国健康谷物食品新生态的构建。 |
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