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图书信息
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烹饪卫生与安全学
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| ISBN： | 9787501967131 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 蒋云升主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2021年08月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 24cm |
页数： | 404页 |
中图法： | R155 |
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2026-10-08
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图书简介 | | 本书从烹饪的食品卫生与安全学意义，餐饮食品生物性危害及其控制，餐饮食品物理化学性危害及其控制，烹饪原料卫生与安全，烹饪初加工工艺卫生与安全，烹饪工艺卫生与安全，餐饮服务卫生与安全，餐饮企业卫生管理等方面论述了烹饪卫生与安全学问题。 |
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