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图书信息
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半成品食品加工操作指南
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| ISBN： | 9787518431793 |
定价： | ￥78.00 |
| 作者： | 余坚勇，郝利民，张晓娟主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2021年01月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 302页 |
中图法： | TS219-62 |
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2025-12-19
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图书简介 | | 本书详尽介绍半成品食品加工的操作要点及相应规范。全书共分四章，第一章为食品原料的选择，介绍蔬菜类、畜禽类、水产品、香辛料和调味料以及原料的检测与标准；第二章介绍食材的加工工艺，包括鲜活原料的加工、加工性原料的初步加工、原料的分解与切割加工、组配工艺、风味调配工艺以及加工过程中的安全与卫生问题；第三章为食材的贮藏与保鲜，主要介绍蔬菜类、畜禽类、水产品保鲜技术和贮藏保鲜过程中的品质控制；第四章主要从包装的基本概论、塑料包装的材料、包装机械与设备以及包装安全与测试四个方面介绍了食材的包装。 |
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